お手軽タイ料理

こんにちは岡です
最近はコロナの自粛生活続きで、
外食する機会が減ったこともあり、
家で色んな料理を作ることに挑戦しています。
タイ料理がかねてから好きで、パッタイ(米粉を使った麺のタイ風焼きそば)やカオマンガイ(ゆで鶏を乗せたまぜご飯)、トムヤムクンなどなど……色々挑戦してみています。
特にトムヤムクンは専用のペーストがあれば簡単につくれるので
我が家では味噌汁と同じくらい食卓に並ぶ頻度が高いです
今回はいつも我が家で作っている、トムヤムペーストを使った本格的なトムヤムクンの作り方を紹介します。
ペーストはこちらを使います。
ナンファー トムヤムペースト 227g
〇材料(2人分)
・ニンニク 一片
・エビ(殻付きだと出汁がでてよりおいしい)
・きのこ類(マッシュルームが主流ですが、きのこ類は何を入れてもハズレ無し、しいたけやしめじなどでも◎)
・たまねぎ
・プチトマト
・お好きな野菜(キャベツやナスなども◎)
・水 400ml
・トムヤムペースト 大さじ2
(ペーストは200mlに対して大さじ1なので、量を増やして作りたい場合にはこの比率で増やしてください。)
・砂糖 小さじ1
・レモン汁 大さじ1
○さらに本格的な味にしたい場合
・ナンプラー 小さじ2(味にコクが出る)
・ココナッツミルク50～60ml(味がまろやかになる)
・パクチー(トッピングに。香り付け)
↑パクチーは生ではなく乾燥のものも売ってます。
そちらも便利でオススメです！
〇手順
1.ニンニクを潰すか刻んでおく。玉ねぎは薄切り、プチトマトは半分他にいれたいものがあればすべて1口大に切っておく。
2.1のニンニクを弱火〜中火の熱した油で炒めて香りが出てきたらエビと玉ねぎとキノコ(その他の野菜があればそれも)を入れて炒める。
3.玉ねぎがしんなりしてきたら、水、トムヤムクンペースト、ナンプラー、砂糖を入れて材料に火が通るまで3～5分程煮る。
その後、煮立ったらレモン汁とココナッツミルクを最後に入れて、更にひと煮立ちさせる。
4.盛り付けし、パクチーを添えて完成